Pescanova

1. Num tacho junte o creme de coco e 450 ml de água, leve ao lume até ferver. Passe o arroz por água e deite-o no tacho, tempere com sal e pimenta.

2. Reduza o lume, tape e deixe cozinhar em lume baixo durante cerca de 15 a 20 min. Retire do lume e deixe repousar destapado por cerca de 5 min. Reserve.

3. Corte 4 retângulos de papel vegetal. Em cada um dos retângulos disponha partes iguais de couve pak choi, cebolinhas verdes, gengibre, chilis e cenoura. Coloque por cima 2 medalhões de pescada.

4. Numa tigela, misture o óleo de sésamo, coentros, alho, sumo de limas, molho de soja e açúcar. Espalhe esta mistura sobre o peixe. Feche o papelote e leve ao forno a 180ºC durante cerca de 15 a 20 min. Sirva com o arroz de coco polvilhado com coentros picados.

Receita da autoria do Chef Miguel Mesquita