Depois de descongeladas, leve as supremas ao forno envoltas em quadrados de papel de alumínio e cobertas com molho pesto. Coza as batatas e as cenouras, esmague-as grosseiramente com um garfo e envolva-as. Disponha o écrasé de batata e cenoura e as supremas. Regue com o molho pesto.

Para o molho pesto: coloque o manjericão, o alho, os pinhões, azeite e uma pitada de sal num copo misturador e triture. Rectifique o tempero.