Ligue o forno a 200º C. Lave as batatas com a pele e coza-as em água a ferver temperada com sal, durante 10 minutos. Escorra-as e retire-lhes a pele. Esmague o miolo da broa e deite-o para uma taça. Junte o alho e os coentros, ambos picados, bem como 1 dl do azeite, e misture bem.

Depois de descongeladas, disponha as Supremas de Bacalhau Pescanova num tabuleiro e cubra-as com a mistura anterior. Leve ao forno durante 15 minutos. 

Passe as batatas pelo ralador da cenoura. Leve ao lume uma frigideira antiaderente, untada com o restante azeite, deixe aquecer e coloque nela um pequeno aro metálico. Encha-o com um pouco de batata, deixe cozinhar até ganhar crosta, retire-lhe o aro e deixe o rosti cozinhar do outro lado até ficar douradinho. Retire e repita a operação por mais três vezes.

Coloque os rosti num prato, disponha por cima as Supremas de Bacalhau Pescanova, regue com o vinagre balsâmico e sirva.

Receita da autoria do Chefe Hernâni Ermida.