Pescanova

1. Descongele os Lombos de Bacalhau à temperatura ambiente. Corte depois em cubos. Descasque a cebola, os alhos e a cenoura. Corte a cebola em 1/2 luas finas, pique os alhos e rale a cenoura. Coloque as sultanas a demolhar em água morna.

2. Deite os alhos num tacho, junte o azeite, o louro e a cebola. Leve ao lume a cozinhar até a cebola ficar macia. Junte a cenoura, mexa e deixe mais 5 min. Tempere de sal e pimenta, junte as sultanas escorridas, o vinagre e o vinho do Porto. Mexa, tape e desligue o lume.

3. Aqueça um fio de azeite numa frigideira antiaderente. Passe os cubos de Bacalhau por farinha e leve a fritar no azeite, de ambos os lados, sem deixar que fiquem com muita cor. Retire e escorra o Bacalhau, coloque num prato e cubra com a mistura da cebola.

4. Polvilhe com salsa picada e sirva com fatias de pão de milho.

Receita da autoria do Chefe Hernâni Ermida.