Pescanova

1. Corte os pimentos em tiras e a cebola em gomos.

2. Aqueça um pouco de azeite num tacho, junte a cebola e os pimentos e deixe caramelizar em fogo lento. Tempere com sal e um pouco de pimenta. Quase no final, refresque com umas gotas de vinagre. Reserve.

3. Num outro tacho, leve a lume brando o azeite, os grãos de pimenta, o louro partido, o sal e os alhos cortados ao meio. Quando estiver a ferver, adicione o vinho branco e um pouco de água, se necessário. Adicione os Medalhões de Pescada Pescanova e deixe cozer. Retire e reserve.

4. Desfaça a broa de milho e triture-a com as azeitonas até obter uma mistura com a textura de areia. Reserve. De seguida prepare o piso de coentros. Aqueça um pouco de azeite. Junte num copo misturador os coentros e o azeite e triture tudo.

5. Sirva os Medalhões de Pescada sobre a salada de pimentos e polvilhe com o crumble de broa e azeitonas. Regue tudo com o piso de coentros.

Receita da autoria do Chef Miguel Mesquita