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Risotto de Curcuma com Bacalhau, Espargos frescos e Queijo da Ilha by Lourenço Ortigão

Bacalhau


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Dificuldade
Média
Tempo
Entre 30-60 min
Nº de pessoas
2 Pessoas

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Ingredientes

  • 1 emb. de Lombos de Bacalhau Pescanova
  • 500 g Arroz para Risotto
  • 1 emb. Espargos frescos
  • Curcuma em pó
  • 1 Cebola grande
  • Azeite
  • Alho 3 dentes
  • 1/2 copo de Vinho Branco
  • Aipo
  • 200 g Espargos
  • 100 g Queijo da Ilha
  • 2 Folhas de Louro
  • Sal q.b.
  • Pimenta q.b.
  • Manteiga
  • Tomate Cherry

Preparação

1. Pré-aquecer o forno a 200 graus. Preparar o caldo de legumes (cebola, aipo e dois dentes de alho). Retirar os Lombos de Bacalhau Pescanova da embalagem, previamente descongelados, juntar cuidadosamente ao caldo e ferver durante 3 minutos.

2. Desligar o lume, tapar e deixar durante 20 minutos com o lume desligado, depois retirar os Lombos de Bacalhau e deixar repousar durante uns minutos. Desfazer um dos lombos em lascas e reservar. Retirar as espinhas do outro lombo e levar ao forno com 200g de espargos inteiros e tomate cherry, por 20 minutos. Deixar o caldo que será usado para a confeção do risotto.

3. Numa panela, juntar uma cebola grande picada, azeite, uma folha de louro, sal e pimenta q.b. e um dente de alho. Deixar refogar em lume médio e mexer até a cebola ficar dourada. Adicionar o arroz de risotto, a curcuma em pó e mexer até o arroz ficar amarelo e adicionar 1/2 copo de vinho branco. Depois de o arroz absorver o vinho, juntar uma dose de caldo (sem os legumes) e ir envolvendo até o arroz absorver também o caldo, repetindo o processo aprox. 20 minutos. Adicionar as lascas de Bacalhau, juntar uma última dose de caldo (ou água), um pouco de manteiga e queijo da ilha ralado. Envolver bem até o arroz ficar com um aspeto cremoso.

4. Retirar o bacalhau, o tomate cherry e os espargos do forno, empratar e, para finalizar, adicionar a malagueta picada e um pouco de pimenta. Numa tigela, ralar queijo da ilha e deixar que cada um acrescente a gosto!

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Preparação

1. Pré-aquecer o forno a 200 graus. Preparar o caldo de legumes (cebola, aipo e dois dentes de alho). Retirar os Lombos de Bacalhau Pescanova da embalagem, previamente descongelados, juntar cuidadosamente ao caldo e ferver durante 3 minutos.

2. Desligar o lume, tapar e deixar durante 20 minutos com o lume desligado, depois retirar os Lombos de Bacalhau e deixar repousar durante uns minutos. Desfazer um dos lombos em lascas e reservar. Retirar as espinhas do outro lombo e levar ao forno com 200g de espargos inteiros e tomate cherry, por 20 minutos. Deixar o caldo que será usado para a confeção do risotto.

3. Numa panela, juntar uma cebola grande picada, azeite, uma folha de louro, sal e pimenta q.b. e um dente de alho. Deixar refogar em lume médio e mexer até a cebola ficar dourada. Adicionar o arroz de risotto, a curcuma em pó e mexer até o arroz ficar amarelo e adicionar 1/2 copo de vinho branco. Depois de o arroz absorver o vinho, juntar uma dose de caldo (sem os legumes) e ir envolvendo até o arroz absorver também o caldo, repetindo o processo aprox. 20 minutos. Adicionar as lascas de Bacalhau, juntar uma última dose de caldo (ou água), um pouco de manteiga e queijo da ilha ralado. Envolver bem até o arroz ficar com um aspeto cremoso.

4. Retirar o bacalhau, o tomate cherry e os espargos do forno, empratar e, para finalizar, adicionar a malagueta picada e um pouco de pimenta. Numa tigela, ralar queijo da ilha e deixar que cada um acrescente a gosto!

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