Pescanova

1. Arranje os espargos e coza em água temperada de sal. Escorra. Num tacho junte 2dl de água, 1dl de vinho branco, o sumo de limão, metade da margarina, salsa e sal. Quando entrar em ponto de pré-ebulição, incorpore os Filetes e deixe cozer aprox. 10 min. A água nunca deve ferver.

2. Retire os Filetes e coloque numa travessa aquecida. Coe o líquido da cozedura e reserve.

3. Molho béchamel: Derreta a restante margarina, polvilhando com a farinha. Deixe cozer 2 min. mexendo sempre. Regue com o líquido da cozedura, junte 1dl de vinho branco e deixe cozer mais 10 min. Bata a gema com as natas, tempere de sal e pimenta, e junte o molho.

4. Disponha os Filetes e os espargos numa travessa, cubra com o molho e leve ao forno a gratinar aprox. 10-15 min.