Pescanova

1. Demolhar os Lombos de Bacalhau Seco Islândia PESCANOVA. Colocar os lombos com a pele voltada para cima, num recipiente com água fria. Deve mudar a água diariamente, ou 2 a 3 vezes por dia, até obter o nível de sal desejado. Durante este processo deve manter o recipiente com os lombos no frigorífico.

2. Depois de demolhados, deve colocar os lombos num tacho com a pele para baixo. Cobrir os Lombos de Bacalhau com azeite, acrescentar o louro e 1 c. de sobremesa de grãos de pimenta e cozinhar em lume brando por 20 a 25 min. sem deixar o azeite ferver. Reservar o azeite da cozedura do Bacalhau.

3. Num tacho com azeite colocar a cebola cortada em meias-luas finas e o açúcar e cozinhar em lume brando por 15 a 20 min.

4. Cortar a couve em juliana, escaldar em água a ferver com sal por 6 a 7 min., escorrer muito bem e juntar à cebola, envolvendo em lume brando por 4 a 5 min.

5. Cozer as batatas e as cenouras descascadas em água com sal, escorrer, esmagar com um garfo ou o esmagador de batatas e saltear em azeite com 1 dente de alho picado finamente por 2 a 3 min.

6. Cozer os ovinhos de codorniz em água com sal, descascar e cortar em metades.

7. Servir os Lombos de Bacalhau confitados com a couve com cebola, a esmagada de batata e cenoura e os ovinhos de codorniz, tudo regado com um fio de azeite de confitar o Bacalhau.