Pescanova

1. Corte o alho francês em rodelas, lave e refogue em azeite, juntamente com os espargos previamente escaldados e cortados em pedaços. Coloque num tabuleiro de forno e disponha por cima os Medalhões de Pescada. Tempere com uma pitada de sal e pimenta e regue com metade do vinho branco.

2. Deixe cozer 15 min., tapado com papel de alumínio, e vá refrescando com o restante vinho. Se necessário, durante a cozedura, junte um pouco de água onde escaldou os espargos. Cerca de 5 min. antes do ponto, destape o tabuleiro e deixe terminar a cozedura.

3. Molho: Numa frigideira refogue o azeite a cebola e os dentes de alho picados finamente.  Junte os coentros picados e as natas. Mexa até as natas espessarem ligeiramente e tempere de sal. Retire do lume e triture com a varinha.

4. Sirva numa travessa fazendo uma base com o molho e colocando sobre ele os legumes e os Medalhões.