Pescanova

1. Descongele e lave o polvo em água fria corrente, incluindo a cabeça. Leve uma panela com água ao lume e, assim que começar a ferver, espete um garfo na cabeça do polvo e mergulhe-o três vezes consecutivas na água, para que a pele não saia. Não adicione sal. Deixe cozer cerca de 15 minutos, desligue o lume e deixe repousar, tapado, durante cerca de 5 minutos.

2. Aqueça o azeite e 1 colher de sopa de manteiga num tacho. Amoleça as chalotas picadas finamente.

3. Acrescente o arroz e cozinhe por 2 a 3 min. em lume médio / alto. Junte o vinho, mexer e deixe ferver por 1 a 2 min. para evaporar.

4. Adicione 200 ml de água de coza o polvo e as ervilhas descongeladas, tempere com sal e pimenta preta moída na hora. Mexs e cozinhr em lume brando até o líquido evaporar, mexs de vez em quando. Repita este passo 3 vezes, acrescente o Polvo cortado em pedaços na última vez que adicione água de cozer o Polvo.

5. Por fim, retifique os temperos de sal e pimenta, acrescente 1 colher de sopa de manteiga e 1 colher de sopa de queijo parmesão ralado no momento e mexer.

4. Sirva com lascas de parmesão e manjericão fresco a gosto.